Recette macaron

Qui n'aime pas la pâtisserie ? Pour apporter de la douceur au moment du dessert ou au petit déjeuner, on fait souvent de la pâtisserie. Dans cette catégorie, ce ne sont pas les idées qui manquent. Parmi la longue liste des diverses pâtisserie, les macarons sont un peu restés discrets mais ils font quand même partie des douceurs préférés des français.

Le macaron est préparé à partir de poudre d'amandes, de sucre glace, de sucre et de blancs d’œufs. Malgré la simplicité des recettes pour macaron, il arrive qu'on les rate quand même. Par exemple, les macarons ne sont pas lisses ou ronds, ils sont craquelés, ils n'ont pas de collerette, ils sont tout plats et ils collent à la plaques. Il existe plusieurs astuces pour réussir ses macarons.

D'abord, sachez que pour obtenir une coque bien lisse et non grumeleuse, il faut bien tamiser la poudre d'amande. C'est vrai qu'en cuisine, on aime bien avoir différentes formes mais si les macarons ne sont pas ronds, ils sont ratés. Ce qu'il faut faire c'est d'incliner la douille de 45° sur la feuille de papier cuisson et presser de manière constante. Pour éviter les craquelures, il ne faut pas badiner sur le temps croutage. En général, cela 20 minutes mais si on veut vraiment s'assurer que le croutage est parfait, il suffit de caresser la coque, celle ci doit être lisse et sèche. Il faut aussi éviter l'humidité. On peut parfois être confronté à un macaron un peu lait sans la collerette, la raison est simple : vous avez trop macaroné et l'appareil est devenu trop liquide, n'oublions pas qu'on a monté des œufs en neige ; c'est aussi la cause des macarons plats. Par contre, il ne faut pas trop s'inquiéter si les macarons collent à la plaque ; cela veut tout simplement dire qu'ils ne sont pas encore cuits alors il faut les laisser encore un peu au four.

C'est vrai qu'aujourd'hui, il y a différentes variations de macarons : pêche-rose, citron vert-basilic, praliné-yuzu, café-spéculos, poire-orange …Mais pour faire plaisir aux adeptes de ces douceurs bien moelleux, voici une recette disons un peu classique pour 4 personnes (20 macarons)

Ingrédients :

- 1 blanc d’œuf

- 74 g de sucre glace

- 42 g d'amande en poudre

- 10 g de sucre en poudre

- 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire en pâte

Préparation et cuisson

D'abord, mixer le sucre glace avec la poudre d'amande, puis tamiser. Battre les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre et le colorant jusqu'à ce qu'ils ne coulent plus. Ajouter le poudre d'amande et le sucre glace délicatement à l'aide d'une spatule. Lors de ce mélange, il faut que les blancs et les poudres soient bien homogènes sinon vos macarons seront creux. Mettre l'appareil dans une poche à douille et faire des petits tas sur du papier sulfurisé. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de les enfourner à 110-150°C (Thermostat 4 ou 5) pendant 10 minutes. Une fois cuits, garnir les macarons par la ganache de votre choix.

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